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茶叶的兰花香是什么产生的(怎么来的)

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日期:2023/1/25 11:28:10

兰花香是一种类似兰花花香的香型,比如高品质的铁观音、太平猴魁、舒城小兰花等都会有明显的兰花香。

 

太平猴魁

太平猴魁

 

安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室对兰花香进行研究,提取兰花香化合物,发现中国地生兰中蕙兰的花香与茶叶的兰花香最为接近,也就是一种具有茉莉花和玉兰花般的头香和体香,并带有类似猕猴桃果香的底韵。同时找到了兰花香型茶叶香气的主要贡献化合物,为顺式表茉莉酸甲酯(epi-MeJA)。受到鲜叶的种类、加工以及储存条件的不同,含量会有所不同。



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