苦涩味是茶叶的本质属性。茶叶中含有茶多酚，黄酮类物质，这些成分的口感特征会表现出涩味。而茶叶中的咖啡碱，会表现出苦味。

喝茶

茶叶中多酚类物质不仅与品种有关，还有茶鲜叶的嫩度有关，比如芽头，第一叶位鲜叶中的茶多酚含量要低于第二叶位，第三叶位以及粗老叶，春茶的多酚含量一般来说要低于秋茶。好的茶叶滋味鲜爽，有回甘，但只要含有多酚和咖啡碱，都会一定程度的表现出苦涩，品质好的茶叶，苦涩味入口会很快的化开，回甘显露出来。

茶叶

而劣质茶入口苦涩感浓，而且化不开。因此，在日常的品鉴中，茶叶苦涩味在口腔中是否能够化开，以及化开的快慢可以作为茶叶品质好坏鉴定的一个参考指标。