闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。干坯与湿坯对品质影响：含水量高低不同，在制品内部化学反应速度存在差异。据老青茶在不同含水量条件下渥堆效果比较分析：渥堆叶含水量在18%-28%之间，含水量每增加1%，渥堆时间可以缩短一天。

 

闷黄工艺

 

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。沩山毛尖杀青后闷堆，经6-8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趁热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“排汗”促其变黄。

 

闷黄工艺

 

干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初闷40—48小时后，复烘至八成干，复闷24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。