白茶高山茶比台地茶会贵很多，简单来说，就是“一分钱一分货”的道理。常言道，高山云雾出好茶。自古以来，大多数的名优茶，都出自山清水秀之地，白茶也不例外。以福鼎太姥山为例，一般把海拔在600米以上的白茶，称为高山茶。

 

白茶（高山茶）

 

高山茶与平地茶最大的区别，就在于生长环境，主要体现在“温、光、水、气、土”五个方面。高山的温度较低，茶树生长缓慢，能够积累充分的茶氨酸和芳香物质。并且，光照柔和，强度低，多为漫射光，不仅能进行光合作用，生成有机物，而且不容易把茶树晒伤。除此之外，高山上的水汽充足，云雾缭绕，空气和水质都是上乘。土壤肥沃，氮磷钾等微量元素丰富，有利于茶树茁壮生长。

 

白茶（高山茶）

 

所以，高山白茶养分充足，才能拥有层次多变的香气和口感，以及极佳的耐泡度。但由于产量有限，品质优秀，故而价格昂贵。相比之下，平地茶的采摘更容易，产量大，价格实惠。在白茶市场上，平地茶占了很大的部分。若是工艺得当，也许能有不错的表现。但如果加工不当，则汤感苦涩，单薄，香气薄弱，风味不尽如人意。