用开水泡茶，其实古来就有。比如古人烧水泡茶必须等到水三沸过后，才会使用。而按照现在的解释，开水泡茶可以促进茶叶内部物质的全面释放。如茶氨酸、可溶性糖、胶质物、茶多酚，以及多种芳香物质等。在高温的作用下，茶叶的香气会更加高扬，汤水更醇厚、更饱满。

 

泡茶

 

而所谓的“温水泡茶更好喝”的说法，实质上不过是为劣质茶做掩护而已。水温不高，物质的释放不全面，所以如果茶叶内部存在酸味、霉味、杂味等不好的味道，也不容易被察觉到，避免暴露自身的缺陷。

 

泡茶

 

所以想要了解一款茶好不好，还是建议大家用开水冲泡，更能认清茶叶的真实情况。至于冷泡茶，那就更不推荐了。茶叶与冷水接触，内部物质需要很久才会析出，根本喝不准茶叶的风味。而且长期饮用冷泡茶，对肠胃也会造成刺激，真心不推荐。